Oui, ça commence à reprendre vie dans le jardin et enfin, on peut libérer nos instincts de chasseur-cueilleur. Avant la sortie officielle de la première asperge, les plates-bandes regorgent déjà de verdure printanière à se mettre sous la dent!
Au printemps, une des premières herbes vivaces à faire son apparition est l’oseille commune (Rumex acetosa). Ces grandes feuilles au goût suret se consomment fraîches, sur le vif, et nous rappellent que l’hiver est derrière nous. On l’incorpore aux salades et aux omelettes. On peut aussi en faire un délicieux potage. La petite oseille (Rumex acetosella), mauvaise herbe des champs, est aussi comestible.
Dans la plate-bande
Contre toute attente, les jeunes pousses d’hémérocalles, notamment l’hémérocalle fauve (Hemerocallis fulva), s’avèrent aussi délicieuses. Il suffit de déterrer quelques rosettes de feuilles quand les plants atteignent 15 ou 20 cm de hauteur. Blanchies comme des asperges, on consomme la partie blanche, avec ou sans les feuilles. Elles ont un petit goût d’ail doux.
Mises en vedette dans notre numéro de juin, les joubarbes (Sempervivum tectorum) sont aussi de petits en-cas parfaits pour stimuler les papilles gustatives! Croquantes, gorgées d’eau et acidulées à souhait, elles sont là, à s’offrir à nous dès la fonte des neiges!
Dans la pelouse
Bien sûr, il ne faut pas négliger notre cher pissenlit (Taraxacum officinalis). Les premières feuilles du printemps, avec leur goût légèrement amer, se glissent dans les salades et les sandwiches. Plus les feuilles sont jeunes, meilleures elles sont! Faut-il préciser que les pétales des fleurs sont aussi comestibles ? La plante parfaite, je vous dis!
On peut aussi picorer dans le persil qui a survécu à l’hiver et dérober quelques feuilles d’origan et de ciboulette pour rehausser les recettes qui, comme nous, sont en manque de légumes frais. Nous sommes encore bien loin du menu autosuffisant. Il y a tout juste de quoi se faire une salade. Mais c’est un bon départ, en attendant les asperges, la rhubarbe et tout ce qui s’ensuit!